西餐服务实操培训
个人管理类——课程
讲师：刁东燕
【课程背景】
随着国家发展越来越快速，与国际接轨早已经不是昔日的痴人说梦。如何在与外国友人，合作伙伴交流沟通的过程中，体现出我们博大精深的文化和礼仪，让中国的文化屹立不倒，让我们的言行举止成为我们的个人名片，已经受到越来越多职场人或企业发展的信用指标。
《用刀叉吃出高雅：西餐礼仪面面观》将通过一天的课程帮助我们学员从基础的西餐摆台、上菜、西餐服务礼仪等方面实际操练开始，做到一学就知，一练就会，手把手教，现场演练等方式，让大家迅速了解西餐的各个环节，从而达到职场的游刃有余，优雅大方，接待得体，体现个人与企业的专业。
【课程收益】
了解西餐服务的基本常识
掌握西式餐桌服务的礼仪
各种餐具的正确摆放和用法
掌握西餐服务的流程和方法、标准和技巧
【课程对象】急需提升西餐服务礼仪的人员
【授课方式】理论讲解+行动学习+示范演练
【课程时长】1天，6小时/天
【课程大纲】
一、 何为礼仪
什么是礼仪
礼仪的三个效应
礼仪的重要作用
二、 西餐的基本服务常识
西餐的菜肴特点
- 早餐
- 下午茶
- 午餐及晚餐
西餐的服务经营特点
西餐的服务方式
- 法式服务特点
- 美式服务特点
- 俄式服务特点
- 英式服务特点
三、西餐服务礼仪
餐前服务
- 何时递送菜单
- 何时递送餐前饮料
- 何时递送餐前面包和谁
- 何时点菜记录
- 如何介绍菜单
开胃品服务
汤或沙拉服务
主菜服务
餐后服务
- 布置甜点餐具
- 布置服务咖啡或茶的用品
- 服务甜点
- 服务咖啡或茶
- 清理餐具
收尾工作
如何点酒
红酒的服务流程
四、各种餐具的正确用法
餐具的名称，排列
基本的餐具用法
刀叉用法-英式和法式
刀叉用法-传统与新时代的区别
公叉与母勺的用法
餐巾的用法
离席时餐巾的摆法
哪些食物可以直接用手而不用餐具
★示范演练：大量的练习让你游刃有余
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